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Tofu com Nigari, todas as informações


Tofu com Nigari: o que é nigari. Receita de tofu sem nigari ou alternativas ao agente coagulante do leite de soja. Todas as informações úteis sobre a composição do nigari e onde encontrá-lo.

Como o tofu é feito

Para entender bem o que é Nigari, você precisa começar do básico e explicarcomo preparar tofu. Lápreparação de tofuenvolve três fases essenciais:

  • Preparação de leite de soja.
  • Coagulação do leite de soja para obtenção da coalhada.
  • Prensagem e despejo da coalhada para obter tofu.

Parafazer tofu em casa iniciamos o processo de preparação do leite de soja com a moagem da soja amarela, continuamos com a filtração do líquido resultante, com sua fervura, com a coagulação e a “prensagem” ou filtração com pano de musselina.

Para obter um tofu muito denso, durante a fase de coagulação, são adicionados ingredientes especiais comoNigari. oNigariPorém, não é necessário obter tofu macio, por isso é possível prepará-lo em casa.tofu sem nigari.

Receita de tofu sem nigari

A "coalhada" do leite de soja ocorre de forma espontânea graças à coagulação de proteínas suspensas no leite de soja fervido. É por isso que é possível preparar otofu sem nigariexplorando as propriedades doSuspensãoque se forma durante a fervura do leite de soja. Para o receita completo, nós o encaminhamos para a páginaTofu caseiro.

Nigari o que é isso

oNigarié conhecido comoagente coagulante. Na verdade é uma simples mistura de sais que interagem com as proteínas da soja, engrossando!

oNigaritambém é conhecido comoLushui. É uma mistura de cloreto de magnésio e cloreto de cálcio. Esses dois sais são solúveis em água e se agregam às proteínas de soja para criar uma misturacoaguladocapaz de dar ao tofu uma textura mais decisiva.

No Japão, oNigari, é portanto umpó brancoconsistindo principalmente de cloreto de magnésio marinho. Dependendo da produção doNigari, esta mistura de sal pode conter pequenos traços de sulfato de magnésio (sal de Epsom), cloreto de potássio, cloreto de cálcio e vestígios de outros sais naturais.

Tofu com Nigari

A coagulação de proteínas pode serajudoudos sais. O sal, dissolvido em água, interage com as proteínas do leite de soja, criando umprecipitadomuito densa que leva o nome de coalhada.

Mesmo se o termoNigarivem da palavra japonesa "nigai" que significa "amargo", oNigarinão confere nenhum sabor aotofu portanto, não altera o sabor do tofu, mas determina sua consistência.

oNigari, mesmo que não seja decisivo no sabor do tofu, altera sua composição nutricional ao fornecer micronutrientes preciosos comoMagnésio e Cálcio.

Como substituir o nigari

Como uma alternativa paraNigarialgumas empresas que produzem tofu usam enzimas como papaína ou protease. Papaína é usada comoagente gelificantena produção de tofu instantâneo.

Para preparar otofu caseiroVocê pode usar a receita do tofu macio, sem nigari, ou usar esta mistura de sais para obter um tofu mais consistente.

Nigari, onde encontrar

O nigari não é nada difícil de encontrar. Onde comprar? Em lojas especializadas na venda de ingredientes culinários ou na Amazon, aproveitando as vendas online.

Na Amazon, um pacote de Nigari natural (sais marinhos, com exceção do cloreto de sódio, ou seja, sal de mesa) produzido no Japão é oferecido a um preço de 7,31 euros com despesas de envio incluídas no preço.



Vídeo: RECEITA DE TOFU (Janeiro 2022).